目的广州 通过检测广州市日常消费食品中邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、市居食主水平邻苯二甲酸二异丁酯(DIBP)的民膳含量，评估居民膳食中该类物质的邻苯暴露水平并进行初步风险评估。方法 在全市采集10类食品共200份，甲酸及采用气相色谱-质谱法检测食品中的酯类DBP、DEHP及DIBP含量，物质结合居民食物消费量，暴露计算10类食品中该类物质的风险暴露水平，采用危险商和危险指数评价该地区膳食来源的评估该类物质的累积风险效应。
结果 10类食品中DBP、广州DEHP及DIBP的市居食主水平最高含量分别为1.256,1.418,0.576mg/kg,肉类及制品、蛋类及制品和水产类及制品等该类物质相对较高；日暴露量分别为2.431、民膳5.981、邻苯2.408μg/kg·d;危险商分别为0.243、甲酸及0.125、0.025,累积暴露危害指数为0.393。结论 广州市10类食品中DBP、DEHP及DIBP的含量处于较低水平，当地居民经膳食摄入该类物质的健康风险累积暴露水平处于安全范围内。但肉类及制品、蛋类及制品和水产类及制品等食品的该类物质的普遍污染还是值得关注。
邻苯二甲酸酯类(phthalic acid ester, PAEs)是一种无色透明粘稠液体，有特殊气味，不溶于水，易溶于有机溶剂。其作为增塑剂广泛应用于工业中，添加到高分子塑料如聚氯乙烯、聚乙烯等，以增强其弹性和耐用性。而这类塑料制品常用于食品包装、化妆品、玩具、医疗器械和建材等各领域。常见的PAEs有邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二乙酯(DEP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、邻苯二甲酸二异丁酯(DIBP)等30多种。
PAEs与塑料中的聚合物以非共价键形式结合，会随着塑料老化、温度变化以及时间推移逐渐释放至环境中，逐渐向食品中迁移，导致食品污染。几乎所有食品均有不同程度的PAEs污染，主要来自土壤环境、加工运输、包装材料等。食品中检出率、含量较高的PAEs有DBP、DEHP和DIBP等。DBP、DEHP、DIBP具有相同的毒理机制，可通过呼吸道，肠道等途径迅速吸收代谢，在体内迅速发生水解、氧化等一系列反应，生成各种邻苯二甲酸酯类代谢产物,其结构与内源性雌激素有一定相似性，发挥类似雌激素作用，具有内分泌干扰特性和生殖毒性,引发甲状腺功能受损、肥胖和血脂异常等；与卵巢癌、子宫内膜癌及乳腺癌等生殖疾病密切相关。
膳食是人群PAEs暴露的主要途径，DBP、DEHP和DIBP 是主要暴露的 PAEs。然而不同地区各类产品中PAEs含量以及人群饮食习惯不同，导致不同地区的人群PAEs膳食暴露水平存在一定差异。广州市经济发展迅速，当地饮食习惯具有岭南饮食文化特色。通过检测当地居民日常食物中的10类食品PAEs的含量，评估PAEs在该地居民膳食暴露风险，为进一步开展食品安全风险监测和制定完善的改善措施提供科学数据。
按照《全国食品安全风险监测工作手册》中规定的采样要求，2020年广州市疾病预防控制中心在各个调查点附近的农贸市场或超市采集当地居民日常食物样品，共采集200份谷物类、豆类与坚果、薯类、肉类、蛋类、水产类、乳类、蔬菜类、水果类和饮料类10类食品样品。参照当地饮食习惯对样品进行烹饪加工，然后混匀分别装入玻璃样品瓶中，贴上标签，置于-20℃冰箱中备用。
样品的前处理参照文献方法，将处理好的样品采用气相色谱-质谱方法进行分析。在确定的色谱和质谱分析条件下，分别对试样和标准系列溶液进行分析，以定量离子的峰面积对被测组分的质量浓度进行回归分析。PAEs绘制标准曲线的线性关系良好。
参照《中国居民营养与健康状况监测工作手册》,采用多阶段分层随机抽样方法，在广州市抽取7个区的1 000户家庭，合计3 000人，进行食物消费量调查，采用3d 24h膳食回顾法和称重法获得膳食消费数据,结果以每标准人日表述(标准人是指18岁从事极轻体力活动的成年男子)。
摄入量评估目前常用平均暴露量的点评估模型EXP=C*MBW, 其中C—样品中邻苯二甲酸酯的含量(mg/kg);M—食物消费量(g/d);BW—平均体重(kg)。
评价具有相同毒性机制的PAEs的累积风险效应采用危险商(HQ)和危险指数(HI)。危险商(HQ)=EXP/GV;危害指数(HI)=HQDBP+HQDEHP+HQDIBP,其中EXP—单个PAE的暴露剂量；GV—PAE相应的安全限值。当HI<1时，说明PAEs的累积暴露处于很小概率的风险水平；当HI值≥1时，说明膳食来源PAEs的累积暴露可能存在健康风险。
广州市膳食样品中PAEs的含量检测结果(表1)。 DBP、DEHP、DIBP在肉类及其制品、蛋类及其制品和水产类及其制品3类食品的污染相对较高，最高含量分别为1.256,1.418,0.576mg/kg。但其在蔬菜类和谷物等未检出或检出值比较低(表1)。
DEHP的每日暴露量为5.981μg/kg, 比其他二者大。欧洲食品安全局给出的DBP、DEHP和DIBP 的安全限值(GV)分别为10、48和98μg/kg.d,广州市居民DBP、DEHP和DIBP的每日暴露量均低于安全限值。3种物质相比，DBP的HQ比较大，其次是DEHP。DBP主要暴露来源依次是肉类、蛋类和水产类，分别为1.058、0.806、0.447μg/kg.d ;DEHP的主要暴露来源依次是肉类、蛋类和水产类，分别为4.244、0.910、0.371μg/kg.d(表2)。
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